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岩本酒店
今月のおすすめベスト５
1位：
壽 土耕ん醸純米生酒
2位：
白富士 朝つゆ本生300ml
3位：
壽 純米吟醸生酒
4位：
たのしみ純米生酒300ml
5位：
天王山しぼりたて原酒生酒
お酒の豆知識
酒造りの行程
酒は生き物です。酒は味わうものです。酒は造るものではなく育てるものです。蔵元へ行くとつくづくそう思います。
米の精白に始まり麹造り、酒母造り、仕込みととても手間のかかる作業中で仕込み風景が見れます。
玄米〜酒造好適米（山田錦、雄町、五百万石等）
白米〜米の表面の雑身成分を削る（精白35〜65%位）
麹米〜蒸米に種麹菌を植え菌糸を米の中心に食い込ませ良好の麹米を作る
酒母〜酒つくりの母、つまり元です。アルコールを出す酵母菌を培養します
もろみ〜蒸米、麹米、酒母、水と初添えその後仲添え留添えと三段仕込みという
吟醸酒
◎最高の酒造好適米を用い、しかも精米歩合６０％以下まで磨き、米・米麹またはそれらと醸造アルコールを原料とし、低温発酵でていねいに造ります。
◎お酒の芸術品と言われるほどフルーティーな吟醸香と美味しさが特徴です。
◎純米吟醸酒は吟醸酒のうち、米・米麹だけで造った酒で、濃さと美味しさと香りに深みがあり、個性豊かなお酒です。
◎大吟醸酒は吟醸酒のうち、さらに精米歩合が５０％まで磨き上げられたものをいい、より一層深みのある香りと美味しさが楽しめます。
◎いずれも冷蔵庫で１０℃以下に冷やしてお飲みください。
純米酒
◎精米歩合７０％以下の米・米麹を原料として造ったピュアなお酒です。お米のエキスがたっぷりと入った濃厚な味わいが魅力。銘柄ごとに個性が明確です。
◎冷や、またはぬる燗でお飲みください。
本醸造酒
◎精米歩合７０％以下の米・米麹・醸造アルコールを原料として造ったお酒で、コクがあってマイルドです。純米酒に少量の醸造アルコールを加える昔ながらの造り方です。
◎冷や、またはぬる燗でお飲みください。
普通酒
◎現在一般に一番多く市販されているお酒で、米・米麹・醸造アルコール、またはこれらと糖類を原料にしたお酒です。アルコール分が１５〜１６％に調整されています。春は新酒、秋は完熟したお酒をお楽しみください。
◎熱燗・ぬる燗・冷やと、お好みの飲み方でどうぞ。
原酒
◎アルコール分を調整しない搾ったままの濃醇なお酒です。
◎アルコール分が１８〜２０％と高く、オンザロックが最適です。
生酒
◎搾り立てのフレッシュな味で、香りが華やかなお酒です。火入れ（低温殺菌）をしていないので、酵素が生きています。
◎冷蔵庫に保管して、冷やしてお飲みください。
にごり酒
◎どぶろくのように白濁したお酒です。清酒は醪を濾したもので普通は透明ですが、それを目の粗い布や網で濾すと白濁したお酒になります。
◎冷や、または冷やしてお飲みください。
日本酒のｻｰﾋﾞｽ温度は、ﾋﾞｰﾙやﾜｲﾝと比べて5〜55℃と幅があります
日本酒は「冷や」｢燗」だけでなく｢人肌」「ぬる燗」熱燗」と様々。
5〜10℃の低温、10〜20℃の常温、30〜55℃の燗と各タイプの酒に
よりその温度により香り、味わいもきわめて複雑多様にある。
A 薫 酒（香りの高いﾀｲﾌﾟ）：大吟醸 吟醸酒など
清涼感ある香味が特徴的で冷やすことで爽快さが映える。 ただ、冷やしすぎるとせっかくの香りが感じにくくなります。
適用温度帯は8〜12℃または10〜15℃等
B 爽 酒（爽快でなめらかなﾀｲﾌﾟ）：本醸造 辛口酒など
爽涼な飲み口、ﾌﾚｯｼｭな味わいが特徴的なﾀｲﾌﾟでしっかり冷やすことで酒質が生きてくる。
適用温度帯は5℃前後、5〜10℃等
C 醇 酒（コクのあるﾀｲﾌﾟ）： 純米原酒、純米酒
ｺｸと旨味成分をしっかりと持つことが特性で旨味の ふくらみが映えるやや高めの温度が好ましい。
適用温度帯は15〜20℃40前後、40〜50℃等
D 熟 酒（熟成ﾀｲﾌﾟ） 純米大吟醸 古酒など
非常に個性的ﾀｲﾌﾟで軽快なものから重厚なものまで 幅広味味わいで、重厚なものほど高めの温度がよい。ただ高すぎると香味のﾎﾞﾘｭｰﾑ感が出すぎるので注意。
適用温度帯は15〜25℃等
冷やの表現と温度
雪冷え （ゆきひえ）
5℃
花冷え （はなひえ）
10℃
涼冷え （すずひえ）
15℃
燗の表現と温度
日向燗 （ひなたかん）
30℃位
人肌燗 （ひとはだかん）
35℃位
ぬる燗 （ぬるかん）
40℃位
上燗 （じょうかん）
45℃位
あつ燗 （あつかん）
50℃位
飛びきり燗 （とびきりかん）
55℃位
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